Dulce de leche (Ισπανικά: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe]; Πορτογαλικά: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]) είναι μια ζαχαροπλαστική από τη Λατινική Αμερική που παρασκευάζεται με αργή θέρμανση γλυκαμένου γάλακτος (συνήθως γάλα αγελάδας) για τη δημιουργία ουσία που αντλεί τη γεύση της από την αντίδραση Maillard, αλλάζει επίσης χρώμα, με εμφάνιση και γεύση παρόμοια με την καραμέλα. Το Dulce de leche είναι ισπανικά για "γλυκό [από] γάλα" ή "καραμέλα". Στη Χιλή, το dulce de leche είναι γνωστό ως "manjar de leche" ή απλά "manjar".
Προετοιμασία και χρήσεις
Η πιο βασική συνταγή απαιτεί σιγά σιγά σιγά και γάλα, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Άλλα συστατικά όπως βανίλια μπορούν να προστεθούν για γεύση. Μεγάλο μέρος του νερού στο γάλα εξατμίζεται και το μείγμα πυκνώνει. Το προκύπτον dulce de leche είναι συνήθως περίπου το ένα έκτο του όγκου του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Ο μετασχηματισμός που συμβαίνει στο παρασκεύασμα προκαλείται από ένα συνδυασμό δύο κοινών αντιδράσεων μαυρίσματος που ονομάζονται καραμελοποίηση και της αντίδρασης Maillard. Μια σπιτική μορφή dulce de leche μερικές φορές γίνεται με βράσιμο ενός κλειστού δοχείου γλυκαμένου συμπυκνωμένου γάλακτος για δύο έως τρεις ώρες (ή 30 έως 45 λεπτά σε μια κουζίνα με πίεση), ιδιαίτερα από εκείνους που ζουν σε χώρες όπου δεν μπορούν να αγοραστούν έτοιμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που είναι πολύ πιο γλυκό από το βραστό είδος. Είναι επικίνδυνο να το κάνετε αυτό σε μια σόμπα: εάν το δοχείο αφεθεί να βράσει ξηρό, το δοχείο θα υπερθερμανθεί και θα εκραγεί. Το Dulce de leche χρησιμοποιείται για τη γεύση καραμελών ή άλλων γλυκών τροφίμων, όπως κέικ, churros, μπισκότα (βλέπε alfajor), βάφλες, κρέμα καραμέλας (γνωστή ως flan σε ισπανικά και πορτογαλικά) και παγωτά. Είναι επίσης μια δημοφιλής εξάπλωση σε κρέπες (πανοραμικές λήψεις) και τοστ, ενώ η γαλλική σοκολάτα de lait συνήθως σερβίρεται από blage.
