Το Chow mein (και, απλοποιημένα Κινέζικα: 炒面; παραδοσιακά Κινέζικα: 炒麵) είναι κινέζικα ανακατεμένα τηγάνια με λαχανικά και μερικές φορές κρέας ή tofu. το όνομα είναι ένα ρωμαϊσμό του Taishanese chāu-mèn. Το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλη την κινεζική διασπορά και εμφανίζεται στα μενού των περισσότερων κινέζικων εστιατορίων στο εξωτερικό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ινδία, το Νεπάλ, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ.
Ετυμολογία
Οι λέξεις chow mein σημαίνουν «ανακατεμένα τηγανισμένα noodles», επίσης μεταφράζονται χαλαρά στα «τηγανητά noodle» στα αγγλικά, το chow σημαίνει «ανακατέψτε τηγανητά» (ή «sautéed») και mein σημαίνει «noodles». Η προφορά chow mein είναι μια αγγλική διαφθορά της προφοράς Taishanese chāu-mèn. Η διάλεκτος Taishan μίλησε από μετανάστες στη Βόρεια Αμερική από το Taishan.
Τοπική κουζίνα
Αμερικανική κινεζική κουζίνα
Στην αμερικανική κινεζική κουζίνα, είναι ένα τηγανητό πιάτο που αποτελείται από ζυμαρικά, κρέας (το κοτόπουλο είναι το πιο κοινό αλλά το χοιρινό, το βόειο κρέας, η γαρίδα ή το tofu μερικές φορές αντικαθίστανται), κρεμμύδια και σέλινο. Συχνά σερβίρεται ως ειδικό πιάτο σε δυτικοποιημένα κινέζικα εστιατόρια. Η χορτοφαγική ή χορτοφαγική Chow Mein είναι επίσης κοινή.
Υπάρχουν δύο βασικά είδη chow mein που διατίθενται στην αγορά:
Στον ατμό chow mein, και
Crispy chow mein, επίσης γνωστό ως στυλ chow mein του Χονγκ Κονγκ (δείτε παρακάτω). Το ατμό chow mein έχει πιο μαλακή υφή, ενώ το τελευταίο είναι πιο τραγανό και πιο ξηρό. Το Crispy chow mein χρησιμοποιεί τηγανητά, επίπεδη ζυμαρικά, ενώ το μαλακό chow mein χρησιμοποιεί μακρά, στρογγυλεμένα χυλοπίτες. Το Crispy chow mein έχει είτε κρεμμύδια και σέλινο στο τελικό πιάτο ή σερβίρεται "στραγγισμένο", χωρίς λαχανικά.
