Κινεζική κουζίνα - το συλλογικό όνομα για όλες τις γαστρονομικές συνήθειες των ανθρώπων που ζουν στην Κίνα, και συχνά και σε άλλες χώρες της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας.
Γεωγραφικές ποικιλίες κινεζικής κουζίνας
Παρά τα πολλά κοινά χαρακτηριστικά (π.χ. μεγάλη ποσότητα λαχανικών), υπάρχουν πολύ μεγάλες διαφορές μεταξύ των περιοχών της Κίνας όσον αφορά τα συστατικά, τα μπαχαρικά και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κινεζικής κουζίνας:
Πεκίνο - κουζίνα της βόρειας Κίνας, βασισμένη στις γαστρονομικές παραδόσεις των επαρχιών Hebei και Shantung. Η βάση της τροφής είναι ψωμάκια στον ατμό και ζυμαρικά. Τα πιάτα με ρύζι είναι σπάνια. Στο παρελθόν, οι Μογγολικοί είχαν μεγάλη επίδραση στην κουζίνα αυτής της περιοχής, εισάγοντας πιάτα με κρέας, ψητά σε σούβλα και τηγανητά.
Καντονέζικα - η κουζίνα της νότιας Κίνας (γύρω από το Καντόνι και το Χονγκ Κονγκ), πιο γνωστή στη Δύση, χρησιμοποιώντας κυρίως ρύζι και ψιλοκομμένα συστατικά που τηγανίζονται γρήγορα σε ένα γουόκ. Τα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά κυριαρχούν στις θαλάσσιες περιοχές της Κίνας.
Σαγκάη - κουζίνα της Ανατολικής Κίνας (πόλεις Σαγκάη, Σούζου, Χανγκζού και Ναντζίνγκ), που χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση (η μαύρη ζάχαρη προστίθεται συχνά στα πιάτα με κρέας).
