Καθαρό κρέας - ζωικό κρέας που παράγεται σε διαδικασία in vitro εκτός ζωικών οργανισμών για ανθρώπινη κατανάλωση. Η κυτταρική παραγωγή κρέατος αποτελεί μέρος της βιολογικής γεωργίας. Άλλοι αγγλικοί όροι: κρέας χωρίς σφαγή, κρέας in vitro, κρέας καλλιεργημένο με δεξαμενή, εργαστήριο καλλιέργειας, κρέας με βάση τα κύτταρα, καλλιεργημένο κρέας και συνθετικό κρέας.
Ένας από τους προδρόμους δραστηριοτήτων παραγωγής καθαρού κρέατος ήταν ο Ολλανδός ιατρός και ψυχολόγος Willem van Eelen (1923-2015). Ένα σημαντικό γεγονός για τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων των επιτευγμάτων σε αυτόν τον τομέα ήταν η παρουσίαση το 2013 από τον Mark Post, καθηγητή του Πανεπιστημίου του Μάαστριχτ, το πρώτο «συνθετικό χάμπουργκερ».
Το καθαρό κρέας είναι το αποτέλεσμα της ανώδυνης συλλογής κυττάρων από κοτόπουλα για πάχυνση. Τα μυϊκά κύτταρα τοποθετούνται σε σκελετό κολλαγόνου βυθισμένο σε θρεπτικό διάλυμα και διεγείρονται για διαίρεση. Σύμφωνα με τους παραγωγούς, το καθαρό κρέας έχει την ίδια αξία και γεύση με το κρέας από τη σφαγή ζώων.
Οι υποστηρικτές της παραγωγής καθαρού κρέατος επισημαίνουν τα επιχειρήματα υπέρ αυτής της πρακτικής:
χαμηλότερο κόστος παραγωγής που σχετίζεται με την εξοικονόμηση νερού, ενέργειας, ζωοτροφών και αναπαραγωγικού χώρου,
χωρίς ταλαιπωρία για τα ζώα,
ουδέτερο προς το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένου του κλίματος. Η παραγωγή καθαρού κρέατος επενδύθηκε από έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς πουλερικών στην Ευρώπη, τον γερμανικό όμιλο PHW (κύκλος εργασιών 2,46 δισ. ευρώ ετησίως).
