Chana masala - online παζλ

Το Chana masala ([ˈtʃənaː məˈsaːlaː], κυριολεκτικά «μικτά-ρεβίθια», επίσης γνωστό ως Channay, Chole Masala, Chole ή Chholay (πληθυντικός), είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την ινδική υποήπειρο. Το κύριο συστατικό είναι μια ποικιλία από ρεβίθια που ονομάζεται chana (चना) ή kala chana («μαύρο chana»). Είναι διπλάσια από τη διάμετρο των τυπικών ρεβίθια με ισχυρότερη γεύση και πιο σφριγηλή υφή ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

Το Chole είναι το όνομα για το μεγαλύτερο και ανοιχτόχρωμο ρεβίθια που βρίσκεται συνήθως στη Δύση. Αυτά είναι γνωστά ως kabuli chana (काबुली चना) στο Hindustani. Το Chana masala είναι αρκετά ξηρό και πικάντικο με ξινή νότες εσπεριδοειδών (η γεύση προέρχεται συνήθως από κορίανδρο και κρεμμύδι). Τα Chana συνήθως αντικαθίστανται από το chole στα περισσότερα εστιατόρια και και οι δύο εκδόσεις πωλούνται ευρέως ως σνακ και street food στην ινδική υποήπειρο.

Συστατικά

Μαζί με τα ρεβίθια, τα συστατικά του chana masala περιλαμβάνουν συνήθως κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ντομάτες, κόλιανδρο, σκόρδο, τσίλι, τζίντζερ, αποξηραμένη σκόνη μάνγκο (amchur, μερικές φορές όλυρα amchoor), θρυμματισμένο σπόρο ροδιού (anardana) και garam masala.

Τοπικά πιάτα

Ινδία

Στην Ινδία, πωλείται από πωλητές και εστιατόρια, και μπορεί να καταναλωθεί με πουρί.

Πακιστάν

Το Aloo chole είναι μια πακιστανική παραλλαγή chana masala φτιαγμένη με πατάτες ή ρεβίθια.