Cawl - online παζλ

Το Cawl (προφέρεται [kaʊ̯l]) είναι ένα ουαλικό πιάτο. Στα σύγχρονα Ουαλικά η λέξη χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε σούπα ή ζωμό. Στα Αγγλικά αναφέρεται σε μια παραδοσιακή ουαλική σούπα, που συνήθως ονομάζεται cawl Cymreig στα Ουαλικά. Ιστορικά, τα συστατικά τείνουν να ποικίλλουν, αλλά οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι με αρνί ή βόειο κρέας με πράσα, πατάτες, σουηδικά, καρότα και άλλα εποχιακά λαχανικά. Το Cawl αναγνωρίζεται ως εθνικό πιάτο της Ουαλίας.

Ιστορικό

Με συνταγές που χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα, το cawl θεωρείται ευρέως ως το εθνικό πιάτο της Ουαλίας. Το Cawl τρώγεται παραδοσιακά κατά τους χειμερινούς μήνες στα νοτιοδυτικά της Ουαλίας. Σήμερα, η λέξη χρησιμοποιείται συχνά για ένα πιάτο που περιέχει αρνί και πράσα, λόγω της σχέσης τους με την ουαλική κουλτούρα, αλλά ιστορικά φτιάχτηκε με αλατισμένο μπέικον ή βόειο κρέας, μαζί με σουηδικά, καρότα και άλλα εποχιακά λαχανικά. Με την εισαγωγή της πατάτας στην ευρωπαϊκή διατροφή στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα, έγινε βασικό συστατικό της συνταγής επίσης.

Το κρέας στο πιάτο κανονικά κόπηκε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και σιγοβράστηκε με τα λαχανικά σε νερό. Το απόθεμα συμπυκνώθηκε είτε με πλιγούρι βρώμης είτε με αλεύρι και στη συνέχεια σερβίρεται, χωρίς το κρέας ή τα λαχανικά, ως πρώτο πιάτο.