Caponata - online παζλ

Το Caponata (Sicilian: capunata) είναι ένα πιάτο μελιτζάνας της Σικελίας (μελιτζάνα) που αποτελείται από μια μαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών φτιαγμένη από ψιλοκομμένη τηγανισμένη μελιτζάνα και σέλινο καρυκευμένο με γλυκό ξίδι, με κάπαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα. Πολλές τοπικές παραλλαγές των συστατικών υπάρχουν με μερικά εκδόσεις που προσθέτουν ελιές, καρότα και πράσινες πιπεριές, και άλλες που προσθέτουν πατάτες, κουκουνάρι και σταφίδες.

Υπάρχει μια έκδοση του Παλέρμο που προσθέτει χταπόδι, και μια αριστοκρατική συνταγή της Σικελίας περιλαμβάνει αστακό και ξιφία γαρνιρισμένο με άγρια ​​σπαράγγια, τριμμένο αυγό και γαρίδες. Ωστόσο, αυτά τα τελευταία παραδείγματα είναι εξαιρέσεις από τον γενικό κανόνα ενός γλυκόπικρου μαγειρεμένου λαχανικού στιφάδο ή σαλάτας.

Σήμερα, το caponata χρησιμοποιείται συνήθως ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι και μερικές φορές ως ορεκτικό, αλλά από τον 18ο αιώνα χρησιμοποιείται επίσης ως βασικό πιάτο.

Ένα παρόμοιο ναπολιτάνικο πιάτο ονομάζεται cianfotta. Το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στην κουζίνα της Τυνησίας.

Ετυμολογία

Η ετυμολογία του ονόματος δεν είναι απολύτως γνωστή. Μερικοί υποδηλώνουν ότι προέρχεται από την καταλανική γλώσσα, άλλοι προέρχεται από την καφεόνη, τις ταβέρνες των ναυτικών. Τα πιάτα που περιγράφει ο Ράιτ υποδηλώνουν ότι στο παρελθόν το πιάτο της Σικελίας ήταν παρόμοιο με το γονοβέζικο capponata.