Canh chua - online παζλ

Το Canh chua (βιετναμέζικα: [kan cuə], ξινή σούπα, chữ nôm: 羹 䣷) ή cá nấu ("μαγειρεμένα ψάρια", chữ nôm: ? ?) είναι βιετναμέζικη ξινή σούπα που είναι γηγενής στην περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ στο νότιο Βιετνάμ. Παρασκευάζεται συνήθως με ψάρια από το Δέλτα του ποταμού Μεκόνγκ, ανανά, ντομάτες (και μερικές φορές και άλλα λαχανικά όπως đậu bắp ή dọc mùng), και τα λάχανα φασολιών, σε ζωμό με γεύση tamarind. Γαρνίρεται με το βότανο με άρωμα λεμονιού (Limnophila aromatica), καραμελωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καθώς και άλλα βότανα, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία του canh chua. Αυτά τα άλλα βότανα μπορεί να περιλαμβάνουν rau răm (βιετναμέζικο κορίανδρο), ngò gai (μακρύ κορίανδρο) και rau quế (βασιλικός της Ταϊλάνδης). Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με λευκό ρύζι ή με φιδέ ρύζι. Οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν γαρίδες, καλαμάρια, παϊδάκια, κέικ ψαριών και αυγά ορτυκιού.

Η ξινή γεύση της σούπας προέρχεται από το tamarind, το οποίο αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Το μείγμα στη συνέχεια αναδεύεται για λίγα λεπτά για να απελευθερωθεί όλη η ουσία και το υγρό (μείον οι σπόροι tamarind και άλλα στερεά, τα οποία απορρίπτονται) προστίθεται στη συνέχεια στη σούπα.

Όταν φτιάχνεται σε στιλ καυτής κατσαρόλας, το canh chua ονομάζεται lẩu canh chua.