Bresaola - online παζλ

Το Bresaola (, επίσης ΗΒ:, ΗΠΑ:, Ιταλικά: [breˈzaːola]) είναι αποξηραμένο στον αέρα, αλατισμένο βόειο κρέας (αλλά μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από άλογο, κρέας ελαφιού και χοιρινό) που έχει παλαιωθεί δύο ή τρεις μήνες έως ότου γίνει σκληρό και μετατρέπει ένα σκούρο κόκκινο, σχεδόν μοβ χρώμα. Είναι κατασκευασμένο από πάνω (μέσα) στρογγυλό, και είναι άπαχο και τρυφερό, με γλυκιά, μυρωδιά. Προήλθε από τη Βαλτελίνα, μια κοιλάδα στις Άλπεις της περιοχής Λομβαρδίας της βόρειας Ιταλίας. Η λέξη προέρχεται από το υποβρύχιο της Λομβαρδικής Μπρεσάδας ("braised").

Παραγωγή

Μια αυστηρή διαδικασία κοπής είναι απαραίτητη για να δώσει τη μοναδική γεύση. Τα πόδια του βοείου κρέατος έχουν απολιπανθεί πλήρως και αρωματίζονται με ένα ξηρό τρίψιμο χονδροειδούς αλατιού και μπαχαρικών, όπως μούρα αρκεύθου, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια αφήνονται να θεραπευτούν για λίγες μέρες. Ακολουθεί μια περίοδος ξήρανσης μεταξύ ενός και τριών μηνών, ανάλογα με το βάρος της συγκεκριμένης bresaola. Το κρέας χάνει έως και 40% του αρχικού του βάρους κατά τη γήρανση.

Στη Valtellina, μια παρόμοια διαδικασία εφαρμόζεται σε μικρότερα κομμάτια κρέατος. Αυτό παράγει ένα πιο έντονα αρωματισμένο προϊόν, το slinzega.