Biscotti (; προφορά στην ιταλική γλώσσα: [biˈskɔtti]; Αγγλικά: δύο φορές μαγειρεμένα), γνωστά και ως cantucci ([kanˈtuttʃi]), είναι ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου που προέρχονται από την πόλη Prato της Τοσκάνης. Είναι δύο φορές ψημένα, επιμήκη, ξηρά, τραγανά και μπορούν να βυθιστούν σε ένα ποτό, παραδοσιακά Vin Santo.
Όνομα
Το Cantuccio είναι μια παλιά ιταλική λέξη που κυριολεκτικά σημαίνει "μικρό μέρος" ή "γωνιά", "γωνιά", αλλά, στο παρελθόν, χρησιμοποιήθηκε επίσης για να δείξει ένα μικρό κομμάτι ψωμί με πολλή κρούστα (συνήθως το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι το καρβέλι, οι «γωνίες»).
Η λέξη Biscotto αντ 'αυτού, που χρησιμοποιείται στα σύγχρονα ιταλικά για να αναφέρεται σε οποιοδήποτε μπισκότο (ή cookie) οποιουδήποτε είδους, προέρχεται από τη μεσαιωνική λατινική λέξη biscoctus, που σημαίνει «διπλά-μαγειρεμένο». Χαρακτηρίζει τα φούρνο που ψήνονται δύο φορές, έτσι έγιναν πολύ ξηρά και μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Τέτοιο μη αλλοιώσιμο φαγητό ήταν ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια ταξιδιών και πολέμων, και τα ψωμιά δύο φορές ήταν βασικά τρόφιμα των ρωμαϊκών λεγεωνών. Η λέξη biscotto, με αυτή την έννοια, μοιράζεται την καταγωγή της με τη βρετανική-αγγλική (μέσω της παλιάς γαλλικής) λέξης " μπισκότο ", το οποίο αναφέρεται σε αυτό που οι Αμερικανοί-Αγγλόφωνοι αποκαλούν" cookie ". Στα σύγχρονα ιταλικά, η λέξη biscotto αναφέρεται σε οποιοδήποτε cookie ή κράκερ, όπως και η βρετανική χρήση της λέξης "biscuit". (Ο αριθμός των ψησίματος και ο βαθμός σκληρότητας δεν σχετίζονται με τον όρο.) Στη Βόρεια Αμερική, ο όρος "biscotti", που χρησιμοποιείται ως μοναδικός, αναφέρεται μόνο στο συγκεκριμένο ιταλικό μπισκότο γνωστό στην Ιταλία ως cantuccio.
Ιστορικό
Ιταλία
Αν και χρησιμοποιούνται συνήθως για την ένδειξη των μπισκότων Prato, biscotti di Prato, στη σύγχρονη Ιταλία και την Αργεντινή, είναι επίσης γνωστά ευρέως με το όνομα "cantuccini". Αυτά τα ονόματα προτείνουν στην πραγματικότητα άλλα παρόμοια περιφερειακά προϊόντα της Ιταλίας.
