Πατάτες φούρνου - ένα απλό πιάτο πατάτας, δημοφιλές σε όλη την Κεντρική Ευρώπη. Παρασκευάζεται μαγειρεύοντας και ψήνοντας πατάτες.
Το πιάτο γράφτηκε στο παλαιότερο πολωνικό βιβλίο μαγειρικής - Compendium ferculorum (1682) από τον Stanisław Czerniecki. Ο σεφ του πρίγκιπα Lubomirski συνέστησε το ψήσιμο "tertofella" σε στάχτη τυλιγμένο σε χαρτί με την προσθήκη ελαιολάδου και φρέσκου χυμού λεμονιού. Οι πατάτες φούρνου αναφέρονται επίσης από τον Jan Milikowski στο βιβλίο του Potravy z potofli (1842) και Lucyna Ćwięrczakiewiczowa στο βιβλίο μαγειρικής της 365 δείπνα (1860).
Η Lucyna Ćwierczakiewiczowa ξεκινά τη συνταγή ψησίματος ξεφλουδίζοντας πατάτες, αλατίζοντας και πασπαλίζοντας με αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια τοποθετώντας σε ένα ταψί, στο τέλος της τοποθέτησης σε ζεστό φούρνο. Η κρούστα που σχηματίζεται από αλεύρι και αλάτι θα δώσει στις πατάτες μια γεύση. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό με φρέσκο βούτυρο.
Σύμφωνα με το προαναφερθέν Stanisław Czerniecki, οι πατάτες φούρνου έπρεπε να είναι πιο νόστιμες από τις τηγανητές.
Δείτε επίσης
Split - μια άλλη παραλλαγή ψητών πατατών, ανατολικό πιάτο
