Arroz con gandules - online παζλ

Το Arroz con gandules είναι ένας συνδυασμός ρυζιού, μπιζελιού και χοιρινού κρέατος, μαγειρεμένου στην ίδια κατσαρόλα με sofrito. Αυτό είναι το εθνικό πιάτο του Πουέρτο Ρίκο μαζί με ψητό χοιρινό.

Προετοιμασία

Αυτό το πιάτο σερβίρεται κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων ή για ειδικές περιστάσεις. Το sofrito είναι το πιο σημαντικό μέρος του καρυκεύματος του ρυζιού. Στο Πουέρτο Ρίκα, το μαγειρικό sofrito, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση σε πολλές συνταγές, αποτελείται συνήθως από τα ακόλουθα συστατικά: Βότανο όπως Recao, κόλιαντρο, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές aji dulce, πιπεριές πιπεριού και πιπεριές cubanelle. Την ημέρα του μαγειρέματος το πρώτο βήμα είναι το μαγείρεμα των μπιζελιών, εάν παρασκευάζονται από ξηρή μορφή ή φρέσκα, αν και η κονσερβοποιημένη ποικιλία είναι ευρέως διαθέσιμη σε λατινικές αγορές ή σούπερ μάρκετ σε πόλεις όπου υπάρχουν σημαντικοί Πουέρτο Ρίκοι. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο (καλντερό), ένεση με άνατο (αχίοτ), το οποίο δίνει στο ρύζι και ζαμπόν το διακριτικό κίτρινο / πορτοκαλί χρώμα του πιάτου στη συνέχεια θερμαίνεται. Προστίθεται συνήθως χοιρινό με τη μορφή αλατιού χοιρινό, ζαμπόν ή καπνιστό ζαμπόν. Το μπέικον, το Salchichón (σαλάμι) ή το chorizo ​​μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μόνοι ή σε συνδυασμό. Το sofrito σοτάρεται επίσης στο λάδι για να απελευθερώσει τα αρωματικά και μαγειρεύεται μέχρις ότου το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμιστεί ενώ ανακατεύεται απαλά.