Aioli - online παζλ

Aioli, allioli ή aïoli (ή; Provençal Occitan: alhòli [aˈʎɔli] or aiòli [aˈjɔli]; Catalan: allioli [ˌaʎiˈɔli]; Spanish: alioli [iolialiˈoli]) είναι μια μεσογειακή σάλτσα από σκόρδο, αλάτι και ελαιόλαδο. Τα ονόματα σημαίνουν "σκόρδο και λάδι" στα Καταλανικά / Βαλένθια και Προβηγκία. Βρίσκεται στις κουζίνες των ακτών της Μεσογείου της Ισπανίας (η Βαλένθια Κοινότητα, η Καταλωνία, οι Βαλεαρίδες Νήσοι, η Μούρθια και η ανατολική Ανδαλουσία), η Γαλλία (Προβηγκία) και η Ιταλία (Σικελία και Καλαβρία). Ορισμένες εκδόσεις της σάλτσας είναι πιο κοντά σε μια μαγιονέζα σκόρδου, που περιλαμβάνει κρόκους αυγού και χυμό λεμονιού, ενώ άλλες εκδόσεις είναι χωρίς κρόκο αυγού και έχουν περισσότερο σκόρδο. Αυτό δίνει στη σάλτσα μια πάστα υφή, ενώ καθιστά πιο επίπονη την παραγωγή καθώς το γαλάκτωμα είναι πιο δύσκολο να σταθεροποιηθεί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως η προσθήκη χυμού λεμονιού ή άλλων καρυκευμάτων. Στη Γαλλία μπορεί να περιλαμβάνει μουστάρδα. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Όπως και η μαγιονέζα, το αιόλιο είναι ένα γαλάκτωμα ή εναιώρημα μικρών σφαιριδίων ελαίου και ελαιοδιαλυτών ενώσεων σε νερό και υδατοδιαλυτές ενώσεις. Στην Ισπανία, οι καθαριστές πιστεύουν ότι η απουσία αυγού διακρίνει το αιόλιο από τη μαγιονέζα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει στη Γαλλία και σε άλλες χώρες, όπου οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιούν αυγό ή κρόκο αυγού ως γαλακτωματοποιητή.