πιπεριές και πιπεριές - online παζλ

Καψαϊκίνη - μια οργανική χημική ένωση υπεύθυνη για την έντονη, καύση γεύση των πιπεριών τσίλι. Αν και δεν είναι ένα τυπικό αλκαλοειδές, συνήθως αποδίδεται σε αυτήν την ομάδα ενώσεων. Λειτουργεί σε υποδοχείς πόνου (nociceptors), προκαλώντας αίσθηση καψίματος και οξύτητα στο στόμα.

Η ποσότητα καψαϊκίνης σε ένα δεδομένο φαγητό ή προϊόν (δηλ. Η οξύτητά της) μετριέται στην κλίμακα Scoville (SHU για συντομία) και για την καθαρή καψαϊκίνη είναι 16.000.000 SHU (για σύγκριση, η κλασική σάλτσα Tabasco έχει 2.500-5.000 SHU). Ήδη 1-2 mg / kg τροφής του δίνει έντονο μπαχαρικό [απαιτείται υποσημείωση].

Απόδειξη

Για βιομηχανικούς σκοπούς, η καψαϊκίνη εξάγεται από πάπρικα (Capsicuum annuum), το λεγόμενο "κόκκινο" ή τσίλι [απαιτείται υποσημείωση].

Ιδιότητες

Η καψαϊκίνη και τα παράγωγά της δεν είναι διαλυτά στο νερό, αλλά μόνο σε αλκοόλη και λίπη. Λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα πικάντικα πιάτα οφείλουν την πικάντικη γεύση τους στα καψαϊκινοειδή, οι προσπάθειες ανακούφισης της αίσθησης καψίματος μετά την κατάποση με υγρά ή το ξέβγαλμα του στόματος με νερό μπορεί να έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα από το επιθυμητό με την εξάπλωση της καψαϊκίνης σε ένα μακρύ τμήμα του πεπτικού σωλήνα. Πολύ καλύτερα καταπραϋντικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν ξεπλένοντας το στόμα με οποιοδήποτε υγρό φυτικό λίπος ή πίνοντας ένα ποτήρι λιπαρό γάλα.