Η κρέμα Βαυαρίας ή πιο απλά μπαβαρουάζ, είναι ένα επιδόρπιο που γίνεται έχοντας σαν βάση μία κρεμ ανγκλέζ στην οποία αναμιγνύεται ζελατίνη, και κρέμα γάλακτος..
Η πρώτη μορφή της μπαβαρουάζ δεν ήταν στερεή αλλά υγρή καθώς στην αυθεντική μορφή της ήταν ένα ποτό γερμανικής προέλευσης αποτελούμενο από τσάι, γάλα και λικέρ και εισήχθη στην Ιταλία ως αφέψημα στις αρχές του 1700 από Γάλλους σεφ στην υπηρεσία του οίκου των Βίττελσμπαχ (Wittelsbach), του οίκου που κυβερνούσε τη Βαυαρία. Τον επόμενο αιώνα, στη Γαλλία, γεννήθηκε το γλυκό μπαβαρουάζ, εμπνευσμένο ακριβώς από το βαυαρικό ποτό.
Στις πουτίγκες που προέρχονται από την οικογένεια των μπαβαρουάζ η βάση αποτελείται από κρέμα ανγκλέζ: το γάλα με τη ζάχαρη φτάνουν σε σημείο βρασμού και λιώνουμε μέσα τη ζελατίνη, την οποία προηγουμένως έχουμε μουλιάσει, δηλαδή μαλακώσει.
Χτυπάμε τους κρόκους και τα υπόλοιπα υλικά, ενσωματώνοντας τελευταίο το ζαχαρούχο γάλα. Στη συνέχεια, βάζουμε στην κατσαρόλα το μείγμα και το μαγειρεύουμε χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δέσει, το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα καλούπι, το οποίο έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για ώρες, μέχρι να κρυώσει τελείως και να στερεοποιηθεί καλά.
Η προετοιμασία ακολουθεί τις εποχές και προστίθενται, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο, διαφορετικά συστατικά: φρέσκα ή ζαχαρωμένα φρούτα, γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα, σοκολάτα ή διάφορα αρώματα: βανίλια, καφές και άλλα.
Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο κουταλιού, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή ως βάση για παρασκευάσματα πιο περίτεχνα.
