Steak au poivre (französische Aussprache: [stɛk‿o pwavʁ], Quebec französische Aussprache: [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) oder Pfeffersteak ist ein französisches Gericht, das aus einem Steak besteht, traditionell ein Filet Mignon, das mit grob gebrochenen Pfefferkörnern überzogen ist dann gekocht. Die Pfefferkörner bilden beim Kochen eine Kruste auf dem Steak und bilden einen scharfen, aber ergänzenden Kontrapunkt zum reichhaltigen Aroma des hochwertigen Rindfleisches.
Zubereitung und Zutaten
Die Pfefferkornkruste selbst wird hergestellt, indem das Steak in ein Bett aus schwarzen ( oder gemischten) Pfefferkörnern gelegt wird. Typischerweise wird das Steak in einer heißen Pfanne mit etwas Butter und Öl angebraten. Das Steak wird bei hoher Temperatur gebraten, um das Äußere schnell zu garen und die Kruste zu formen, während das Innere selten bis mittelschwer bleibt. Das Steak wird dann einige Minuten ruhen gelassen und dann serviert. Das Steak au Poivre wird oft mit Pfefferkornsauce serviert, die aus reduziertem Cognac, schwerer Sahne und dem Fond vom Pfannenboden besteht, oft auch mit anderen Zutaten wie Butter. Schalotten und / oder Dijon-Senf. Übliche Beilagen zu Steak au Poivre sind verschiedene Formen von Kartoffelpüree und Pommes Frites (kleine gebratene Kleinkartoffeln). Steak au poivre kann in traditionellen französischen Restaurants in den meisten Stadtgebieten gefunden werden.
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