Das Rippenauge oder Rippenstück ist ein Rindersteak aus dem Rippenbereich. Der Rippenabschnitt von Rindfleisch erstreckt sich von sechs bis zwölf Rippen. Ribeye-Steaks bestehen meistens aus dem Muskel longissimus dorsi, enthalten aber auch die Muskeln Complexus und Spinalis.
Varianten
Ein Rippensteak ist ein Rindersteak, das aus dem Rippenstück eines Rindertieres geschnitten wird, wobei Rippenknochen angebracht sind. In den Vereinigten Staaten wird der Begriff "Rib-Eye- Steak " oder "Spencer- Steak " für ein Rippensteak mit entferntem Knochen verwendet. In einigen Gebieten und außerhalb der USA werden die Begriffe jedoch häufig austauschbar verwendet. Das Rippenauge oder "Ribeye" war ursprünglich, wie der Name schon sagt, der mittig beste Teil des Rippensteaks ohne Knochen.
In Australien und Neuseeland wird "Ribeye" verwendet, wenn dieser Schnitt mit dem Knochen serviert wird. Wenn der Knochen entfernt ist, wird er "Scotch Filet" genannt.
Es ist sowohl würzig als auch zart und kommt aus dem leicht gearbeiteten oberen Brustkorbbereich. Sein Marmorieren von Fett macht es sehr gut für schnelles und heißes Kochen.
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