Red meat - Online-Puzzles
Online-Puzzle Red meat
Im Allgemeinen, besonders in der Gastronomie, ist rotes Fleisch roh und dunkel gefärbt, wenn es gekocht wird, im Gegensatz zu weißem Fleisch, das vor und nach dem Kochen blass ist. Beim Kochen wird nur Fleisch von Säugetieren oder Geflügel als rot oder weiß eingestuft.
In der Ernährungswissenschaft hingegen wird rotes Fleisch als jedes Fleisch definiert, das mehr Myoglobin als weißes Fleisch hat, wobei weißes Fleisch als nicht dunkles Fleisch von Hühnern (ausgenommen Bein oder Oberschenkel) oder Fisch definiert ist.
Etwas Fleisch, wie Schweinefleisch, ist rotes Fleisch unter der Ernährungsdefinition und weißes Fleisch unter Verwendung der allgemeinen oder gastronomischen Definition.