Grillades / ɡree-yahds / sind Medaillons verschiedener Fleischsorten, konventionell Rindfleisch, aber auch Kalbfleisch und Schweinefleisch werden in modernen Rezepten verwendet. Oft mit Soße zum Frühstück oder Brunch über Grütze serviert, sind sie ein traditionelles kreolisches Essen.
Trotz des Namens werden Grilladen nicht gegrillt, sondern gebraten oder angebraten. Für grillades mit Soße wird das Fleisch in Medaillons geschnitten, flach geschlagen, gewürzt und in Mehl ausgebaggert. Das Fleisch wird dann in einer würzigen Flüssigkeit aus Mehlschwitze und gehackten oder zerkleinerten Tomaten gebräunt und geschmort. Die "Dreifaltigkeit" (gehackte Paprika, Zwiebel und Sellerie), Knoblauch, Rinderbrühe und / oder Wein sind in vielen Rezepten gefragt. Thymian, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer oder scharfe Soße sind übliche Würzmittel. Die Schmorflüssigkeit wird als Soße für das fertige Gericht verwendet.
Bei Grillades und Grits werden die Grilladen auf ein Körbchen gelegt, oft mit Käsescheiben, und die Soße übergossen beide.
Sie werden an vielen Orten in New Orleans verkauft.
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