Freekeh - Online-Puzzles

Freekeh (auch Farīk, Frikeh, Frique, Fireek, Freeky, Firik oder Freek), arabisch فريكة für ‚gerieben‘, ist ein Getreide produkt aus unreif geerntetem und über offenem Feuer getrocknetem und geröstetem Hartweizen. Gerichte mit Freekeh als Hauptbestandteil sind in der nordafrikanischen und levantinischen Küche bekannt, dort wo das ursprüngliche Anbaugebiet des Hartweizens liegt.

Herstellung

Der Weizen für Freekeh muss zu einem bestimmten Zeitpunkt unreif geerntet werden, während er noch grün ist und die Körner weich und wasserhaltig sind. Er wird dann aufgeschichtet und einen Tag lang in der Sonne getrocknet. Die Getreidestapel werden dann vorsichtig und kontrolliert in Brand gesetzt, so dass nur Stroh und Spreu, aber nicht die Körner verbrennen. Der hohe Wassergehalt des Hartweizens in diesem Wachstumsstadium sorgt dafür, dass die Körner geröstet werden, ohne zu verbrennen. Danach wird der Weizen gedroschen und weiter in der Sonne getrocknet, um einheitlichen Geschmack, Konsistenz und Farbe zu erreichen. Zuletzt wird der Weizen mit den Händen gerieben (daher auch der arabische Name ), um die restliche Spreu zu entfernen.