Flat iron steak - Online-Puzzles
Online-Puzzle Flat iron steak
Flaches Eisensteak (USA), Butlerssteak (UK) oder Austernklingensteak ( Australien und Neuseeland ) ist ein Stück Steak, das mit dem Korn von der Schulter des Tieres geschnitten wird. Dies führt zu einem würzigen Schnitt, der etwas hart ist, da er eine knorpelige Faszienmembran enthält, wenn er nicht entfernt wird. Einige Restaurants bieten es auf ihrer Speisekarte an, oft zu einem niedrigeren Preis als die beliebteren Rib-Eye- und Strip-Steaks derselben Sorte. Dies wird an einigen Stellen als Mittel zum Verkauf eines billigeren Schnitts desselben Tieres verwendet, beispielsweise des Kobe -Rindfleischs.
Der Schnitt
Dieses Steakstück stammt von der Schulter eines Rindertiers. Es befindet sich neben dem Herzen des Schulterklumpens unter dem Sieben- oder Paddelknochen (Schulterblatt oder Schulterblatt). Das Steak umfasst die Infraspinatus-Muskeln von Rindfleisch, und man kann dies in einigen Metzgereien und Fleischmärkten als "Top Blade" Braten sehen. Der Muskel bildet anatomisch den Rückenteil der Rotatorenmanschette des Ochsen. Dieser Schnitt unterscheidet sich anatomisch vom Schulter -Tender, der direkt darunter liegt und der Dur-Dur ist.
Flache Eisensteaks haben normalerweise eine beträchtliche Menge an Marmorierung.