Daube - Online-Puzzles

Online-Puzzle Daube (Gericht)

Eine Daube (nach französisch veraltet „dauber“ = "schmoren"), auch Daube provençale, bezeichnet eine spezielle Art des Ragout, die typisch für die Provence ist. Basis ist im Allgemeinen Wild, meist Wildschwein. Es kann aber auch Rind, Lamm, Hammel oder Schwein verwendet werden. Daube wird wie eine Suppe gegessen. Ein einfaches Stück Brot wird dazu gereicht.

Geschichte

Ursprünglich wurde am Morgen der Topf für die Daube gefüllt und auf den Ofen oder in den Herd gestellt. Bei kleiner Flamme garte das Fleisch 8 bis 10 Stunden, je nachdem, wie lange der Arbeitstag war. Zum Abend war das Essen schließlich fertig. Einzige Voraussetzung war, dass die Hausfrau beständig das Schmorgericht mit Rotwein ablöschte. Verwendet wurden stets regionale Weine, weshalb sich die Geschmacksrichtungen auch immer regional unterschieden.