Zuppa Inglese (prohlásil [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; italština pro „anglickou polévku“) je italský dezertový pudingový krém a piškotový dort, možná odvozený z maličkosti.
Historie
Recepty na tento sladký se poprvé objevily v regionech Emilia-Romagna (ve městech Modena, Parma, Bologna, Forlì, Ferrara a Reggio Emilia), pochody, Umbrie a Latium, na konci devatenáctého století. Jejich počátky jsou nejisté; jedna teorie říká, že to vzniklo v kuchyních šestnáctého století vévodů z Este, vládců Ferrary. Podle tohoto příběhu požádali své kuchaře, aby znovu vytvořili přepychový „anglický maličkost“, který si užívali v Anglii na alžbětinském dvoře, kde byli častými návštěvníky. Aby Zuppa Inglese vyrobil, buď piškotový dort nebo ladyfingers ponořený do Alchermes, jasný červený, extrémně aromatický italský bylinný likér. Poté se střídají s vrstvami crema pasticciera, tlustého vaječného pudinku vařeného s velkým kouskem citronové kůry (poté odstraněnou). Vrstva crema alla cioccolata se často vytvoří rozpuštěním tmavé čokolády v obyčejných crema pasticcera. V Itálii je občas přelitý smetanou, pusinkou nebo mandlemi.
Gelato
Zuppa Inglese je také oblíbenou příchutí gelato.
Název
Slovo „zuppa“ (polévka) v italské kuchyni se vztahuje na sladká i slaná jídla. Pochází ze slovesa „inzuppare“, což znamená „namočit“. Když se piškotový dort nebo Ladyfingers ponoří do likéru, nazývá se jídlo Zuppa.
