Viennoiseries (francouzská výslovnost: [vjɛnwazʁi], „věci z Vídně“) jsou pečivo vyrobené z kynutého těsta podobně jako chléb nebo z listového těsta, avšak s přidanými ingrediencemi (zejména vejce, máslo, mléko, smetana a cukr), což jim dává bohatší, sladší charakter a blíží se tělu pečiva. Těsto je často vrstvené. Vídeňská jídla se obvykle konzumují při snídani nebo jako občerstvení.
Příklady zahrnují: croissanty; Vídeňský chléb a jeho francouzský ekvivalent, bolest viennois, často tvarovaný do baget; brioška; bolest au chocolat; bolest au lait; bolest aux rozinky; chouquettes; Dánské pečivo; xuixo; bugnes; a chausson aux pommes.
Historie
Popularita vídeňského pekárenského zboží ve Francii začala vídeňským pekařstvím, které bylo otevřeno srpnem Zangem v roce 1839. První použití výrazu „pâtisseries viennoises“ se objevuje v knize francouzského autora Alphonse Daudet, Le Nabab v roce 1877. Použití listové těsto, které je přivedlo později, je francouzskou, nikoli vídeňskou metodou.
