Pro démona viz Verrine (démon). Cicero's Verrines, viz In Verrem.
Verrine je malý, silnostěnný skleněný obal bez základny, jehož účelem je držet spíše pevnou nebo tekutou misku (předkrm, hlavní chod nebo dezert) spíše než nápoj. Toto francouzské slovo je obvykle ponecháno nepřekládané. Výraz „verrina“ ve světě vaření označuje misku servírovanou ve verrine vertikálním způsobem, což umožňuje odlišný estetický a chuťový zážitek ve srovnání s miskou servírovanou na talíři.
Philippe Conticini byl první (v roce 1994), který si představil dezert sloužící ve verrine. Představil více než jednoduchý vývoj formy, ale spíše pozoruhodný vývoj chuťové zkušenosti.
Dokončení chuťové rovnováhy v ústech spíše než ve verrine; pocity intenzity a povrchové úpravy jsou prožitkem posíleny a lépe kontrolovány. Podle původního konceptu jsou verriny složeny ze tří vrstev, z nichž každá vykazuje specifické chuťové vlastnosti:
Dolní, tenká vrstva je vyrobena z kyselého přípravku, který vyvolává slinění a připravuje chuťové pohárky k přijímání dalších chutí
Střední, silnější vrstva sestává z přípravku, který přináší „hlavní chuť“
Horní vrstva se skládá z hladkého a hedvábného přípravku zaměřeného na potahování chuťových pohárků a poskytnutí plného a příjemného povrchu.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
