South Asian pickle - online puzzle

Jižní asijská okurka, známá jako achar, je nakládané jídlo, původem z indického subkontinentu, vyrobené z různých druhů zeleniny a ovoce, konzervované ve slaném nálevu, octu nebo jedlých olejích spolu s různými indickými kořeními. == Etymologie == Podle Mohsena Saeidi Madaniho se indická okurka v hindštině nazývá achaar, sama o sobě výpůjční slovo perského původu. Āchār v perštině je definován jako „sušené nebo solené maso, okurky nebo ovoce, konzervované ve formě soli, octa, medu nebo sirupu“. == Složky == Ačkoli se liší podle regionů na indickém subkontinentu, některé z významných použitých složek jsou limetky, citrony, mango, zázvor, lilky a další regionální ingredience, ale rozhodující složkou je chilli paprička. V Indii existují dva hlavní typy achaarů, jeden je vyroben z hořčičného oleje, zatímco druhý je bez oleje. Vápno nakládané do vápna se vyrábí tím, že se vápno dostane do soli. Domácí nakládané okurky se připravují v létě a vyzrávají vystavením slunečnímu záření po dobu až dvou týdnů. Okurka je během zrání zakryta mušelínem. == Regionální variace == === Indie === I přes použití stejných hlavních složek mohou rozdíly v technikách přípravy a koření vést k velké variabilitě indických okurek. Mango okurka z jižní Indie může chutnat velmi odlišně od toho, které bylo vyrobeno v severní Indii - jižní státy dávají přednost sezamovému oleji a mají tendenci produkovat kořeněné okurky, zatímco severní státy preferují hořčičný olej. Hlavní město Indie, Nové Dillí, je domovem mnoha stoletých značek mořských plodů, jako je Harnarains, která si udržuje svoji pověst jedné z nejlepších indických od svého založení v 60. letech 20. století. V severním státě Haryana je Panipat proslulý tím, že je centrem výroby komerčních druhů vkusného acharu. Jednotlivé odrůdy hlavních ingrediencí připravené z manga, chilli a citronu jsou stále populární, ale město je známé pachrangou (doslova „pět barev“, připravenou s pěti zeleninou) a satrangou (doslova „sedm barev“, připravenou se sedmi zeleninou), které jsou zrající v hořčičném oleji s použitím hlavních surovin, jako jsou syrová manga, cizrna, lotosový kmen, karonda a amlas nebo limety, naložené kořením.