Husté kyselé mléko (okyselené mléko, kyselé mléko, siláž) - mléčný výrobekvyrobený z čerstvého mléka (nepasterizovaného a nesterilizovaného) vyhrazeného k zakysání.
== Získávání z čerstvého mléka
U čerstvého mléka dochází k fermentaci mléčného kvašení spontánně díky bakteriím žijícím v mléce v jeho přirozeném stavu.
Po okyselení se mléko rozdělí na dvě frakce: hustá (kyselá sraženina) a tekutá syrovátka. Horní frakce se vyznačuje specifickou hustou konzistencí podobnou mléčné želé nebo vzácné želé, kterou lze téměř řezat.
Po ochlazení a mechanickém smíchání obou frakcí je sražené mléko připraveno ke konzumaci, které se podává v polské kuchyni jako nezávislý nápoj nebo do druhého jídla, například s novými bramborami posypanými koprem.
Problém pasterizovaného mléka
V potravinářském průmyslu se obvykle používá pasterizované mléko v plastových sáčcích nebo skleněných lahvích. Tučné částice se zde rozkládají jen částečně a krátkým vystavením vysokým teplotám se některé bakterie usmrtí. Trvá životnost takového mléka
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
