Marinara sauce - online puzzle

Pět základních omáček - stanovení klasifikace omáček.

Koncept vytvořil francouzský šéfkuchař 19. století Antonin Carême. Vyvinul metodiku, podle které jsou stovky omáček klasifikovány jako varianty pěti základních základních omáček. Těchto pět omáček je:

Holandská omáčka, majonézová omáčka (emulze, šlehačka na bázi másla a žloutků),

demi-glace omáčka (hnědá a hustá, redukovaná pečená vývar),

bešamelová omáčka (omáčka na bázi mléka nebo smetany s hnědavým rouxem),

Omáčka Velouté (lehká omáčka; odvar, obvykle drůbež, koncentrovaná s rouxem),

rajčatová omáčka (červená omáčka na bázi rajčat, oleje a cibule). Rajčatová omáčka je jednou ze základních omáček, i když vstoupila do kuchyně později než ostatní, ale vzhledem k tomu, že je základem mnoha jiných omáček moderního kulinářského umění, zasloužila si název omáčka základna.