kuchař - online puzzle

Vaření - jeden z tepelných procesů používaných v gastronomii. Děje se v prostředí vroucí vody. Během tohoto procesu se proteiny obsažené v misce spolu rozřezají a škrob se drží spolu, což způsobuje, že tyto složky jsou absorbovány lidským trávicím systémem. Relativně nízká teplota tohoto procesu nepřesahující sto nebo více než tucet stupňů Celsia znamená, že mísa neprodukuje škodlivé produkty rozkladu živin.

Proces vaření má velký vliv na pohyb živin v misce. Aby se dosáhlo účinku přechodu živin z vařeného produktu na odvar, je třeba vařit po dlouhou dobu ve velkém množství vody, počínaje nízkou teplotou vody. Účinek přechodu složek na odvar je žádoucí při přípravě polévek, zejména vývaru. Vaření v malém množství vody vyhozením do vroucí vody umožňuje zadržování živin ve vařeném produktu.

V dietetice a při přípravě některých tradičních jídel se také používá vaření v páře. Zahrnuje vaření produktů v parním prostředí jejich umístěním do speciální nádoby.