Confit - online puzzle

Confit (, francouzská výslovnost: [kɔ̃fi]) (z francouzského slova confire, doslova „k uchování“) je jakýkoli druh jídla, které se vaří pomalu po dlouhou dobu jako metoda uchování. Popisuje, kdy se jídlo vaří v tuku, oleji nebo cukrové vodě (sirupu) při nižší teplotě na rozdíl od hlubokého smažení. Zatímco hluboké smažení se obvykle provádí při teplotách 160–230 ° C (325–450 ° F), konfitované přípravy se provádějí při mnohem nižší teplotě, jako je například teplota oleje přibližně 90 ° C (200 ° F), někdy dokonce chladič. Termín je obvykle používán v moderní kuchyni znamenat dlouho pomalé vaření v oleji nebo tuku u nízkých teplot, mnoho mít žádný prvek uchování takový jako jídla jako konfitované brambory.

Při vaření masa to vyžaduje, aby bylo maso soleno jako součást procesu konzervace. Po nasolení a vaření v tuku, uzavřeném a uloženém na chladném a tmavém místě, může konfit trvat několik měsíců nebo let. Confit je specialitou jihozápadní Francie.

Etymologie

Slovo pochází z francouzského slovesa confire (zachovat), které zase pochází z latinského slova (conficere), což znamená „dělat, vyrábět, vyrábět, připravovat“. Francouzské sloveso bylo poprvé aplikováno ve středověku na ovoce vařené a konzervované v cukru.

Ovocné confit

Ovocné konfety jsou kandované ovoce (celé ovoce nebo jeho kousky) konzervované v cukru. Ovoce musí být naplněno cukrem až do jeho jádra; u větších plodů trvá cukroví podstatně déle než u menších.