Biscotti (; italská výslovnost: [biˈskɔtti]; angličtina: dvakrát vařená), známá také jako cantucci ([kanˈtuttʃi]), jsou italské mandlové sušenky, které pocházejí z toskánského města Prato. Jsou dvakrát pečené, podlouhlého tvaru, suché, křupavé a mohou se namočit do nápoje, tradičně Vin Santo.
Název
Cantuccio je staré italské slovo, které doslova znamená „malé místo“ nebo „koutek“, „roh“, ale v minulosti se také používalo k označení malého kousku chleba se spoustou krust (obvykle první a poslední plátky bochník, "rohy").
Slovo Biscotto místo toho, použitý v moderním italštině se odkazovat na sušenku (nebo cookie) nějakého druhu, pochází ze středověkého latinského slova biscoctus, mínit “dvakrát-vařený”. To charakterizovalo pečené zboží, které bylo pečeno dvakrát, takže bylo velmi suché a mohlo být skladováno po dlouhou dobu. Takové nezničitelné jídlo bylo zvláště užitečné během cest a válek a dvakrát pečené chleby byly základním jídlem římských legií. Slovo biscotto v tomto smyslu sdílí svůj původ s britsko-anglickým (přes staré francouzské) slovo “ sušenka “, která označuje to, co americko-anglicky mluvící nazývají„ cookie “. V moderní italštině slovo biscotto označuje jakýkoli soubor cookie nebo cracker, stejně jako britské použití slova „sušenka“. (Počet pekáren a stupeň tvrdosti nejsou pro tento termín relevantní.) V Severní Americe se výraz „biscotti“, používaný jako singulární výraz, vztahuje pouze na konkrétní italský cookie známý v Itálii jako cantuccio.
Historie
Itálie
Ačkoli se běžně používá k označení sušenek Prato, biscotti di Prato, v moderní Itálii a Argentině je také obecně znám pod názvem „cantuccini“. Tato jména ve skutečnosti naznačují další podobné regionální produkty Itálie.
