Zrazy - ястие от парчета месо или кайма, пържено и задушено с добавка на зеленчуци и подправки. Традиционно ястие от старата полска кухня, особено благородна и ловна, присъства в кухните на народите от бившата благородна република: полска, литовска, беларуска и украинска.
В момента те се правят от различни видове месо, обикновено нарязани на филийки, понякога кайма, а след това пържени и задушени с добавяне на мазнина, лук, горчица, застоял хляб, кисели краставици, горски гъби (често под формата на плънка), сметана и др.
Произход
Характерно ястие от благородната кухня. В традиционната си форма най-вероятно произлиза от литовска кухня, въпреки че името й идва от полска и означава резен месо или печено отрязано от цялото.
Традиционните старополийски филийки (т. Нар. „Suropieki“) невинаги се навиват на руло, понякога просто филийки месо се задушават в специална саксия в собствен сос с лук или в гъбен сос, след което често се набиват в пластове гъби и подправки.
Пол Тремо, съдебен готвач на Станислав Август Понятовски в озаглавеното произведение "Точната наука за това как да се варят и приготвят ястия от месо, риба, зеленчуци, брашно, както и подправки на различни сосове, приготвяне на есенция от удар и т.н. и т.н." изброява два вида фишове: „фишове от останало печено месо“ и „фишове от всяко сурово месо, дори дивеч“.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
