Пшеница (наричана и зимница или жито) е сборно понятие за няколко вида растения, ботанически обединени в род (Triticum), представители на семейство Житни. Пшеницата е основна зърнено-житна култура, използвана за направата на хляб. Отглеждана е първоначално в региона на Плодородния полумесец, разположен в Близкия изток, но постепенно бива разпространена по цялото земно кълбо. Годишно с пшеница в целия свят се засяват около 220 милиона хектара (2014 г.). През 2014 година, продукцията на пшеница възлиза на 729 млн. тона в световен мащаб, което я нарежда на трето място сред зърнено-житните култури след царевицата (1.04 млрд. тона) и ориза (741 млн. тона).
Пшеницата е важен фактор, позволил създаването на градски общества при възникването на човешките цивилизации, тъй като е една от първите култури, способни да се култивират в голям мащаб, даващи висок добив, и е устойчива при дълговременно съхранение. Пшеницата е основен източник на растителен белтък в храната при хората, тъй като се характеризира с по-високо съдържание на протеини в сравнение с царевицата, ориза и другите сродни култури.
