Verrine - онлайн пъзели

За демона вижте Verrine (демон). За Verrines на Цицерон вижте във Verrem.

Verrine е малък стъклен съд с дебели стени без основа, чиято цел е да побере твърда или течна чиния (предястие, основно ястие или десерт), а не напитка. Тази френска дума обикновено се оставя без превод. От името "verrine" означава в готварския свят ястие, сервирано във verrine, вертикално, което позволява различно естетическо и вкусово изживяване в сравнение с ястие, сервирано в чиния.

Филип Контицини първи (през 1994 г.) си представи десерт, поднесен във венерина. Той представи повече от проста еволюция на формата, а по-скоро забележителна еволюция във вкусовото преживяване.

Вертикалността и прозрачността на верината позволява:

Незабавно визуално четене и изграждане на вкус, и

Завършване на вкусовия баланс в устата, а не във верината; усещанията за интензивност и завършеност са засилени и по-добре контролирани от опит.Според оригиналната концепция, Verrines са съставени от три слоя, всеки от които предава специфични вкусови характеристики:

Долният тънък слой е направен от кисел препарат, който задейства слюноотделянето и подготвя вкусовите рецептори, за да получи други вкусове

Междинният, по-дебел слой се състои от препарат, който носи "основния аромат"

Горният слой се състои от гладък и копринен препарат, насочен към покриване на вкусовите рецептори и осигуряване на пълноценен, приятен завършек.