Velouté sauce - онлайн пъзели

Пет базови соса - определяне на класификацията на сосове.

Концепцията е създадена от Антонин Карем, френски готвач от 19 век. Той разработи методология, чрез която стотици сосове са класифицирани като варианти на петте основни сосове. Тези пет соса са:

Холандски сос, майонезен сос (емулсия, бит сос на базата на масло и яйчни жълтъци),

сос демиглас (кафяв и гъст, намален печен бульон),

сос бешамел (сос на базата на мляко или сметана със заквасена руша),

Сос Velouté (лек сос; отвара, обикновено домашни птици, концентриран с рукс),

доматен сос (червен сос на основата на домати, олио и лук). Доматеният сос е един от базовите сосове, въпреки че влезе в кухнята по-късно от останалите, но поради факта, че е основа за много други сосове от съвременното кулинарно изкуство, той заслужи името на соса база.