Южна азиатска туршия, известна като ачар, е маринована храна, родом от индийския субконтинент, приготвена от различни зеленчуци и плодове, консервирани в саламура, оцет или ядливи масла, заедно с различни индийски подправки. == Етимология == Според Мохсен Саейди Мадани туршията в индийски стил се нарича акхар на хинди, сама по себе си заемна дума от персийски произход. Āchār на персийски език се определя като „прахообразно или осолено месо, кисели краставички или плодове, консервирани в сол, оцет, мед или сироп“. == Съставки == Въпреки, че варира според регионите на индийския субконтинент, някои от използваните забележими съставки са липи, лимони, манго, джинджифил, патладжани и други регионални съставки, но решаващата съставка е лютата чушка. В Индия има два основни вида ахаар, единият се прави с горчично масло, а другият е без масло. Краставицата от вар се приготвя чрез поставяне на липата в солта. Домашните кисели краставички се приготвят през лятото и се отлежават чрез излагане на слънчева светлина до две седмици. Туршията се държи покрита с муселин, докато отлежава. == Регионални вариации == === Индия === Въпреки използването на едни и същи основни съставки, разликите в техниките на приготвяне и подправките могат да доведат до големи разлики в индийските туршии. Туршията от манго от Южна Индия може да има много различен вкус от тази, произведена в Северна Индия - южните щати предпочитат сусамовото масло и са склонни да произвеждат подправки от туршии, докато северните щати предпочитат синапено масло. Столицата на Индия, Ню Делхи, е дом на много вековни марки туршия, като Harnarains, която запази репутацията си на една от най-добрите в Индия, тъй като е основана през 1860-те години. В северния щат Хариана Панипат е известен с това, че е център на правенето на търговски разновидности с вкус ачар. Единични сортове основни съставки, приготвени с манго, лют червен пипер и лимон, са все популярни, но градът е известен с пахранга (буквално „пет цвята“, приготвена с пет зеленчука) и сатранга (буквално „седем цвята“, приготвени със седем зеленчука), които са отлежават в синапено масло, като се използват основни съставки като сурови манджи, пилешки грах, лотосово стъбло, каронда и амла или лайм, мариновани с цели подправки.
