Rotisserie, известен също като изпичане на коса, е стил на печене, при което месото се скалва на шиш - дълга твърда пръчка, използвана за задържане на храна, докато се готви над огън в камина или над огън, или се пече в фурна. Този метод обикновено се използва за готвене на големи стави от месо или цели животни, като прасета или пуйки. Въртенето готви равномерно месото в собствените му сокове и позволява лесен достъп за непрекъснато бастиране.
История
В средновековната кухня и ранните модерни кухни шишът е бил предпочитаният начин за готвене на месо в голямо домакинство. Слуга, за предпочитане момче, седеше близо до плюнката, завъртя бавно металния прът и готвеше храната; той беше известен като "плюеното момче" или "плюещия крик". По-късно са измислени механични превключватели („жакове за печене“), първо захранвани от кучета на бягащи пътеки, а след това от мощност на пара и механични механизми на часовника. Шпилът може да се захранва и от турбина, монтирана в комина с червячна трансмисия за преобразуване на въртящ момент и скорост. Шпицовете обикновено се задвижват от електродвигатели.
Rotisserie може също да се отнася до механично устройство, използвано за готвене на rotisserie, или до ресторант, специализиран в плюшено печено месо. Думата идва от френски, където за пръв път се появява в магазините в Париж около 1450 година.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
