Processed cheese - онлайн пъзели

Преработено сирене - продукт, получен от сирене, приготвен чрез топенето му с добавяне на флюси.

Лимонена киселина, винена киселина, млечна киселина и техните соли се използват като флюси. В момента сиренето се топи при температура 90-99 ° C.

Назоваване

Имената на преработените сирена произлизат от сирена, от които са направени, като съставът им трябва да съдържа най-малко 75% от теглото на основното сирене (онова, от което е дадено даденото сирене). [Бележка под линия]

История

Първите преработени сирена се появяват в Швейцария през 1908 г. в резултат на експерименти на местни производители на сирене, които се опитват да решат проблема с свръхпроизводството на традиционните сирена.

През 1911 г. преработеното сирене, получено на базата на сирене Емментал, е комерсиализирано от компанията "Gerber".

Първата европейска фабрика за масово производство на преработено сирене е пусната през 1917 г. в Юра, Франция от братята Граф.

Характеристики

Предимството на топеното сирене е дългият му срок на годност. Най-често се използват сирена Ементал и Кантал. Понякога се добавя сирене Saint-Paulin или Roquefort за разширяване на вкусовия спектър. Освен това често се обогатява с добавки; билки, черен пипер, шунка,

лук, гъби и дори морски дарове.