Potage (също Великобритания:, френски: [pɔtaʒ] (слушай); от старофренски грънчар, което означава „тенджера в гърне“) е категория гъсти супи, яхнии или каши, в някои от които месото и зеленчуците се варят заедно с вода, докато се образуват в гъста гъба.
История
Potage има своя произход от средновековната кухня на северна Франция и се увеличава по популярността си от високото средновековие нататък. Курс в средновековен празник често започваше с една или две пози, които ще бъдат последвани от печени меса.
Европейските вилни градини често съдържаха различни култури, отглеждани заедно. Те са били наречени френски градински градини, тъй като реколтата от тази градина е била използвана за направата на потака. Най-ранният известен готварски ръкопис на английски език, The Forme of Cury, написан от придворните готвачи на крал Ричард II през 1390 г., съдържа няколко рецепти за топки, включително една, приготвена от зеле, шунка, лук и праз. Малко по-късен ръкопис от 1430-те години се нарича Potage Dyvers ("Различни позиции"). Думата "pottage" се използва в най-ранните английски преводи на Библията, във връзка с лещата супа, за която Исав търгува рожденото си право в Битие 25: 29-34; от тази история фразата „бъркотия на грънчарството“ означава нещо привлекателно, но с малка стойност, което се обменя за нещо много по-важно. По време на тудорския период, много от диетите на английските селяни се състоеха почти само от пота. Някои хора от епохата на Тудор ядяха самоусъвършенствани зеленчуци като зеле и моркови, а няколко бяха в състояние да допълнят това от овощни градини с овощни дървета наблизо.
Някои пози, характерни за средновековната кухня, бяха frumenty, желе (месо или риба в аспик), mawmenny (сгъстена яхния от капон или подобна птица) и круши в сироп.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
