Свинско сладко - месо, получено от свинско трупче, обикновено предназначено за пържене (свински котлети), както и за печене и пушене. Примери за продукти от колбаси, получени от свински сладкиш, са филе със сьомга, солот сопот, печено свинско.
Поясницата се отрязва от тораколумбалната част на трупа; линиите на отрязване се движат: отпред между 4-ти и 5-ти гръден прешлен, от върха след разделителната линия на трупа, отдолу по перпендикулярна линия на разстояние 3 см под долната граница на прикрепването на най-дългия дорзален мускул към реброто, отзад на предния ръб на илиачното крило, така че тази част хрущялен останал до свинското. Поясната кожа се отстранява от слабините, но може да бъде покрита със слой мазнина; поясницата съдържа гръдните прешлени от 5 до последния със съседни горни ребра и наполовина лумбални прешлени. Основни мускули: най-дългият гръб, многофункционален гръб, бодлив и лумбален по-голям.
Стоката е охладена или замразена, със или без кост. Повърхността трябва да е чиста, не кървава, без хиперемия, смачкани кости. Неприемливо: хлъзгаво време, атака на мухъл; размразените части могат да бъдат влажни.
Цвят на мускулите: светло розово до червено, матирането е позволено. Цвят на мазнината: бял със сметанов или леко розов нюанс, в случай на месо и замразена мазнина е разрешено леко посивяване на повърхността.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
