Pico de gallo - онлайн пъзели

Pico de gallo (испанско произношение: [ˈpiko ðe ˈɣaʎo], осв. „Клюн от петел“), наричан още салса фреска или салса круда, е вид салса, често използвана в мексиканската кухня. Традиционно се приготвя от нарязан домат, лук, серански чушки (като алтернативи могат да се използват джалапеньос или хабанерос), със сол, кимион, сок от лайм и килантро.

Pico de gallo може да се използва по същия начин като другите мексикански течни соли, но тъй като съдържа по-малко течност, може да се използва и като основна съставка в ястия като тако и фаджита.

Сортът на базата на домати е широко известен като салса пикада (кайма / нарязан сос). В Мексико обикновено се нарича salsa mexicana (мексикански сос). Тъй като цветовете на червения домат, бял лук, зелен чили и килантро напомнят на цветовете на мексиканския флаг, той понякога се нарича салса бандера (сос за флаг).

В много региони на Мексико терминът се отнася до всяка от разнообразни салати (включително плодови салати), салса или пълнежи, приготвени с домат, томатило, авокадо, портокал, джикама, краставица, папая или мек чилис. Съставките се хвърлят в сок от лайм и по желание или с лют сос или шай, след което се поръсват със солен чили на прах.

Етимология

Според писателя на храната Шарън Тайлър Хербст, пико де гало („клюнът на петела“) е наречен така, защото първоначално хората са го изяждали, като са прищипвали парчета между палеца и показалеца.

В своята книга Автентичен мексикански: Регионално готвене от сърцето на Мексико, Рик Бейлес и Дийн Грьон предполагат, че името може да намеква за текстурата и външния вид на каймата, напомняща птица. Много местни жители на региона на Соноран Мексико обясняват, че салсата по този начин е наречен, тъй като пиперът от серано наподобява човка на петел.