Pepperoni - онлайн пъзели

Пеперони, също пеперони - наденица от италиански произход с остър вкус (името идва от чушки), подобно на салам. Първоначално свинско и говеждо месо с карантии, сушени на открито (евентуално пушени при сравнително ниска температура), на възраст от шест до десет месеца. Широко разпространен в американската кухня.

Промишлено производство

Месо от подобен вид са били известни още в римско време, а италианските методи за приготвянето им не се променят значително с течение на времето. От друга страна, значителни промени в метода на производство, както и в съставките, настъпиха в Съединените щати, където пеперони се внасяха от италиански имигранти, а след това бяха разработени методи за индустриално производство (началото на 20 век, особено компанията Armor and Company). Те обхванаха, наред с други методи за охлаждане и контрол на влажността, благодарение на които производството на пеперони е било възможно през цялата година - в Италия традиционно се правят само в началото на есента и зимата. Добавянето на култури с млечнокисели бактерии беше въведено и в индустриалното производство, благодарение на което подобен вкус може да се получи без продължително узряване, ограничавайки времето на производство от няколко месеца до няколко дни или дори часове. Пшеничните и соевите добавки също са широко използвани.

В американската кухня

В американската кухня рядко се консумира самостоятелно и обикновено е допълнение към пицата, компонент от пълнежа за сосовете с калцоне или тестени изделия.