Pancit - онлайн пъзели
Във филипинската кухня паницата е юфка, а ястията, приготвени от тях, обикновено се правят с оризова юфка. Юфката е въведена във Филипините рано от китайските заселници в архипелага и през вековете е била напълно възприета в местната кухня, от която сега има множество варианти и видове. Терминът pancit е производен от Hokkien pian i sit (китайски: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t или китайски: 便 食; pinyin: biàn shí), което буквално означава „удобна храна“. Във филипинските супермаркети могат да се намерят различни видове юфка, които след това могат да се приготвят у дома. Ястията с юфка също са стандартна цена в местните ресторанти. Хранителните заведения, специализирани в областта на юфката, често се наричат панцитери.
Нанси Рейес Лумен от Филипинския център за разследваща журналистика пише, че според ерудицията на храна, предадена от китайците, юфката трябва да се яде на рождения ден. Поради това те често се сервират на празненства за рожден ден, а китайските ресторанти във Филипините често имат "юфка за рожден ден", посочена в менютата им. Тя обаче предупреждава, че тъй като "юфката представлява дълъг живот и добро здраве", те не трябва да се режат, тъй като това "ще корумпира символиката".
Вариации
Luglug и Palabok
Pancit luglug, Kapampangan версия на pancit palabok, по същество са подобни ястия, като разликата е главно в юфките, използвани в рецептата. Luglog използва по-дебела юфка (кантонова юфка) от традиционния бихон на панцит палабок и обикновено има по-малко подправки и вкус отгоре. И в двете ястия с паничка се използва кръгла оризова юфка (често специално обозначена за панкетна луга или палабок), задушена с гъст, златист сос от скариди или друг ароматизиран сос и гарнирана със:
Скариди (размер и черупка или черупка в зависимост от предпочитанията)
Натрошена или смляна свинска кора
Яйце с твърдо сварване (нарязано на диск или нарязано на дължина или нарязано)
Люспи Tinapa (пушена риба)
Прясно смлян зелен лук
Морски водорасли pancit
Жителите на Тиви, Олбай създадоха нов панцит, направен от морски водорасли, който има ползи за здравето.
