Oolong - онлайн пъзели

Oolong (ulung, наричан още синьо-зелен, изумруден, тюркоаз, wulung, bohea, bohe, bou; китайски сим. 乌龙; китайски традиц. 烏龍; пинин: Wūlóng) - вид полуферментирал чай от Китай (провинции Фуджиан и Гуандун) и северен и североизточен Тайван. Известни са и улунги от Индия, Непал, Виетнам и други страни.

Неподправеният чай може да бъде разпознат по цвета на вареното листче - по-тъмните му краища, които са претърпели ферментация, приличат на лист от черен чай, останалата, много по-лека част на листа, прилича на лист от зелен чай.

Ulung има високо съдържание на танин и катехини и малко количество кофеин.

Машина за обработка

За да се получи неповторим аромат и вкус, чайът без вкус преминава през няколко процеса. Типично лечение на неотклонение се провежда в следните етапи:

Изсъхване (萎凋; wěidiāo) на слънце или вятър за частично отстраняване на влагата от листата

Охлаждане на сенчесто място

Яоцин (摇 青; yáoqīng) - леко хвърляне на листата, за да се счупят краищата, за да се създаде по-голяма окислителна повърхност (стъпките за охлаждане и яокин се повтарят многократно)

Shaqing (杀青; shāqīng) - най-добрите листа обикновено се пекат в голям съд, мащабната обработка се извършва механично.