Mì Quảng (също изписано mỳ Quảng) (буквално: юфка в стил Quảng) е виетнамско ястие с юфка, произхождащо от провинция Quảng Nam в централен Виетнам. В региона той е един от най-популярните и национално признати хранителни стоки и се сервира по различни поводи, като например на семейни партита, годишнини от смъртта и Tết. Mì Quảng може да се намери и в много ресторанти в цялата страна и е популярен обед.
Съставки и сервиране
Основните съставки на mì quảng са оризова юфка, месо и билки, които се сервират най-често с малко количество бульон, който обикновено се влива с куркума. Широките оризови юфки се поставят отгоре на легло с пресни билки в купа (или обратно), след което се добавят топъл или хладък бульон и месо. Бульонът обикновено е силно ароматизиран и се използва само малко количество от него, като цяло е достатъчно, за да покрие частично зеленчуците. Месото, използвано в ястието, може да включва едно или повече от следните: скариди (tôm), свинско (thịt heo), пилешко месо (gà), или дори риба (cá) или говеждо (bò). Бульонът се приготвя чрез оставяне на месото във вода или костен бульон за по-интензивен аромат, подправен с рибен сос, черен пипер, шалот и чесън. Куркумата често се добавя към бульона, като му придава жълтеникав цвят. Както с много виетнамски ястия, Mì quảng се сервира с пресни билки (рау); често използваните билки включват босилек, килантро (ngò или rau mùi), скали или листа от лук, виетнамски кориандър (rau răm), нарязано бананово цвете (bắp chuối bào) и маруля. В mì qu herbsng могат да се използват и различни други билки, включително обикновена плетеница (rau đắng), водна мента (rau húng lủi), перила (rau tía tô) и сърцевиден лист (rau giấp cá). Mì Quảng обикновено се гарнира с фъстъци и препечени сусамови оризови бисквити, наречени bánh tráng mè, което отличава ястието от останалите ястия с юфка. Допълнителните съставки могат да включват твърдо сварени пъдпъдъчи яйца, задушени свинска наденица (chả) или настъргани свински кори (tóp mỡ).
