Ламиан е вид китайска юфка от меко пшенично брашно. Ламианът се прави чрез усукване, разтягане и сгъване на тестото на нишки, като се използва теглото на тестото. Дължината и дебелината на нишките зависи от броя пъти нагъване на тестото. Този уникален метод за приготвяне на юфка е с произход от Китай. Songshi Yangsheng Bu (опростен китайски: 宋氏 养生 部; традиционен китайски: 宋氏 養生 部), който е написан от Song Xu и датира от 1504 г., има най-ранното описание на метода да се направи ламян.
Описание
Процесът на ръчно изработване включва вземане на бучка тесто и многократно разтягане, за да се получат много нишки от тънка, дълга юфка. Буквално lā, (拉) означава да дърпам или опъвам, докато miàn (опростено: 面 / традиционно: 麵) означава юфка.
Има няколко стила на усукване на тестото, но всички те използват една и съща концепция: парче меко пшенично тесто многократно се разтяга и сгъва върху себе си, за да се подравнят глутените и да се загрее тестото за разтягане. След това се разточва на обработваема дебелина и се нарязва на обработваеми части. Крайните парчета от изходното тесто никога не се използват, тъй като глутените не са така подравнени, колкото средните.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
