Кибе (на арабски: كبة), също куба и други правописи, е левантинско ястие, направено от булгур, смлян лук и фино смляно постно говеждо, агнешко, козе или камилско месо с близкоизточни подправки (канела, индийско орехче, карамфил, люспи ).
Други видове киби могат да бъдат оформени в топки или банички и печени, варени в бульон или сервирани сурови. Кибето се счита за национално ястие на много страни от Близкия Изток. Кибе е популярно ястие в кухнята в Близкия Изток. Основно се среща в Ливан, Сирия, Палестина, Йордания, Египет (kobeiba), Ирак, както и Армения (kuefteh), Иран, Израел, Кипър (купе), а в Турция се нарича içli köfte. в страните от Латинска Америка, които получиха значителен брой имигранти от Левант в края на 19 и началото на 20 век, както и в части от Северна Америка.
Етимология
Думата произлиза от класическата арабска куба (kibbeh на северно-левантийски арабски), което означава "топка". Различни транслитерации на името се използват в различни страни: на английски, kibbe и kibbeh.
Вариации
В левантинската кухня разнообразни ястия, приготвени с булгур (крекирано жито) и мляно агнешко месо, се наричат киби. Северният сирийски град Алепо (Халаб) е известен с това, че има повече от 17 различни типа. Те включват киби, приготвени със смрадлика (киба суммакие), кисело мляко (киба лабаниее), дюля (киба сафарялие), лимонов сок (кибе ḥāmḍa), нар сос, черешов сос и други разновидности, като „диска“ кибе (киббе араṣ) ), "чинията" kibbeh (kibbe biṣfīḥa или kibbe bṣēniyye) и суровата kibbeh (kibbeh nayyeh).
Kibbeh nayyeh е сурово ястие, приготвено от смес от булгур, много ситно мляно агнешко или говеждо месо, подобно на тартар с пържоли, и подправки от Близкия Изток, сервирани на чиния, често като част от мезе в Ливан и Сирия, гарнирано с листа от мента и зехтин и се сервира със зелен лук или люспи, зелени люти чушки и питка / джобен хляб или хляб от маркук.
