Хеш кафявите или хашираните кафяви или хешброуни са просто и популярно американско ястие за закуска, в което картофите се пържат панирано, след като са настъргани, нарязани на кубчета, юли или рисови, в стила на швейцарски Rösti. Кафявите хеш за първи път започват да се показват в менютата за закуска в Ню Йорк през 1890-те, а някои региони (например Югоизточен Мичиган), хешните кафяви могат да бъдат посочени в менютата на ресторантите като пържени картофи за дома. В някои култури хеш-кафявите или хешираните кафяви могат да се отнасят към някой от тези препарати, докато в други може да се отнася до един конкретен препарат. Кафявите хешове са основна храна за закуска на вечери в Северна Америка, където често се пържат на голяма обща готварска плоча или скара. В някои части на Съединените щати, хаштажните кафяви строго се отнасят до настъргани или богати на пържени картофи и се считат за храна за закуска, докато картофите на кубчета или на кубчета и пържените картофи също са гарнитура, наречена селски пържени картофи или домашни пържени картони (въпреки че много варианти на домашни пържени картофи са предварително приготвени преди пържене). Някои рецепти добавят нарязан лук или нарязан лук. Хаш кафявите са популярен масово произвеждан продукт, продаван в хладилни, замразени и дехидратирани форми.
История
Първоначално пълното наименование на ястието е било "хаширани кафяви картофи" (или "хаширани кафяви картофи"), от които първото известно споменаване е на американската авторка на храна Мария Парлоа (1843-1909) в нейния спътник за кухнята от 1887 г., където тя описва ястието от "хаширани и запечени картофи" като пържена смес от студено сварени картофи, която се сгъва "като омлет" преди сервиране. Името постепенно се съкращава до „хеш кафяви картофи“.
Етимология
Думата "хеш" произлиза от френската дума "хашер", която означава да хакнете или сечете. Това означава, че хашираните кафяви картофи буквално се превеждат като "нарязани и пържени картофи".
