Глутинен ориз (Oryza sativa var. Glutinosa) - специален вид азиатски ориз с къси зърна, характеризиращ се с различен вкус и висока лепкавост след готвене. Този ориз е особено подходящ за приготвяне на сладки специалитети и затова понякога се нарича сладък ориз. Безглутеновият ориз, както и обикновеният, не съдържа глутен и може безопасно да се консумира при безглутенова диета (английско име glutinous = лепкав, а не глутен). Той се различава от обикновения ориз по липсата или минималното съдържание на амилоза и високото съдържание на амилопектин. Последният е отговорен за своята лепкавост. Генетичните разлики между обикновения и лепкав ориз са получени от едноточкова мутация в гена, отговорен за биосинтезата на амилозата. Черният ориз е разновидност на лепкавия ориз. Във Виетнам безвкусният ориз, свинско месо и златен мънг боб приготвят традиционно ястие Bánh chưng за фестивала Tết. През цялата година обаче се консумира огромно разнообразие от сладки и лепкави лакомства, приготвени в бананови листа.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
