Ганаш (на френски: [ganaʃ]) е глазура, глазура, сос или пълнеж за сладкиши, направени от шоколад и сметана.
Подготовка
Ганашът обикновено се прави чрез загряване на равни тегловни части от сметана и нарязан шоколад, като се загрява първо сметаната, след което се залива с шоколада. Сместа се разбърква или смесва до гладка, при желание се добавят ликьори или екстракти. Маслото обикновено се добавя, за да придаде на ганаша блестящ външен вид и гладка текстура. Добавянето на царевичен сироп също му придава блестящ цвят и се използва за подслаждане на ганаш без страничния ефект от кристализацията, който идва от други захари. В зависимост от вида на използвания шоколад, за каква цел е предназначен ганашът и температурата, при която ще бъде сервиран, съотношението шоколад към сметана се променя, за да се получи желаната консистенция. Обикновено две части шоколад до една част крем се използват за пълнене на торти или като основа за приготвяне на шоколадови трюфели, докато една към една обикновено се използва като глазура. Ако използвате бял шоколад, е стандартно съотношение от 3 части шоколад към 1 част крем. Охладеният ганаш може да се размахва, за да се увеличи обемът и да се разпространи като глазура за покриване на торта, макар че като изстине, тя става по-гъста. Ганашът също се изсипва във форма или терин, докато е топъл и се оставя да се постави или изстине.
